菜肴质量是企业的生命，出品质量管理又是一个多环节的管理过程，确保为人类享受原生态健康美味而孜孜以求使命目标实现，现对红珠鸡制作不同的操作流程、不同岗位的操作环节制定相应的考核细则如下：
一、原料加工、储藏管理
1、各岗点对责任区域及冰箱、冰库、储藏室的卫生保洁和原料保管应负责。因管理不善或保管不当导致原料变质，造成损失，查明原因后由岗点当事人、负责人按原料的成本价赔偿。
2、各岗点责任人应根据菜肴质量要求，对各自加工的原料进行加工。如因个人操作不当，导致原料无法使用，均按原料成本价赔偿；如加工成半成品或成品另增加20%加工费用。
二、原料把控
各岗点负责人应对菜点原料、调味品、原料按照菜肴质量要求进行验收把关。因把关不严导致假冒伪劣、变质原料进入车间，并且无法退货的，以该原料成本价的2倍由当事人赔偿。
三、多环节加工的原料上销售后出现问题
由各岗点经手、制作人负连带责任，按成品售价平均赔偿。
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